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热销优质谷氨酰胺转氨酶厂家 快速发货

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品牌: 百利
电话(微信):: 136-8383-3238
型号:: 食品级
包装:: 25*1
起订: 1 公斤
供货总量: 100000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 2 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-05-23 17:47
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【热销优质谷氨酰胺转氨酶厂家 快速发货】详细说明
  谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等****,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到**的**。
 

  一、什么是TG?

 

  TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13,简称TG),不同系列产品(http://www.chemdrug.com/invest/)的主要区别在于作为辅料(http://www.chemdrug.com/sell/25/)的蛋白质种类和数量不同。

 

  TG产品的主要成分:

 

  主要成分 TG

 

  TG 0.5% 1%

 

  蛋白质 99.5% 99%

 

  

  三、TG在食品加工中有哪些用途 ?

 

  改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,**改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

 

  提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸,发展中**的人们对这一点特别感兴趣。

 

  形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装(http://www.chemdrug.com/sell/99/)材料。

 

  用于包埋脂类或脂溶性物质。

 

  提高食品的弹性和持水能力。

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