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焦糖色 14万色率 双倍焦糖色 用于饮料

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起订: 25 kg
供货总量: 99999 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 湖北 武汉市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-04-22 09:15
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【焦糖色 14万色率 双倍焦糖色 用于饮料】详细说明
 焦糖色 14万色率  双倍焦糖色 用于饮料
 
 
【中文名称】焦糖色;酱色
【英文名称】caramel
【密度】约1.35
【性状】深褐色的粉末,有苦味和焦气。
【溶解情况】溶于水和稀乙醇。
【用途】用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药(http://www.chemdrug.com/)
【制备或来源】由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。
 
焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
性状:深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。
溶解情况:溶于水和稀乙醇。
用途:用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。
制备或来源:由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。
 
**上通常把焦糖色按其功用分为四类,见附表。
附表 焦糖的分类 类 别名 称功 能色 强总 氨总 硫
Ⅰ普通(酒精)焦糖酒精中稳定0.01~0.14<0.1<0.2
Ⅱ亚硫酸钾钠焦糖酒精中稳定0.05~0.13<0.3<0.3
Ⅲ氨焦糖啤酒、酱油中稳定0.08~0.36>0.3<0.2
Ⅳ亚硫酸铵焦糖酸中稳定0.10~0.60>0.3>0.3
上述分类是基于这样的一种情况,即没有一种焦糖能同时适用于所有的应用*域,因此国外的焦糖品种有几十个,甚*还有风味焦糖,即加入某种氨基酸使焦糖带有某一种特有气味。
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