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马牙豆含有神经毒素 用水泡、磨成粉能去毒吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-12-28  浏览次数:52

  近来,网店销售一种名为马牙豆商品,受到部分网友的追捧。而多位植物学、营养学专家却一致认为——马牙豆有毒,慎吃!
 
  打破砂锅
 
  “最有营养的豆类”“有机、纯天然”“含有大量微量元素,在百种天然食品中名列榜首”,这说的是网上热销的马牙豆。而“口感清爽脆嫩、香味浓郁,能滋阴壮阳,延年益寿”,则说的是用马牙豆发的豆苗“松柳苗”。
 
  近来,马牙豆和豆苗受到了部分网友的追捧,就连北京、上海的一些饭店里也都有卖。而笔者采访的多位植物学、营养学专家却一致认为:马牙豆有毒,别乱吃!
 
  马牙豆含有神经毒素
 
  “有机马牙豆400克,浸泡十分钟,和燕麦米、枸杞、玉米糁等同煮,煮熟加冰糖淀粉勾芡,即成一碗营养丰富的马牙豆燕麦粥。”这是淘宝卖“有机马牙豆”的店铺里,店主推荐的营养食谱。
 
  从店家提供图片中看,马牙豆有棱有角,形状很像马的牙齿。马牙豆一斤35元,相比我们熟悉的几元一斤的红豆、黄豆、绿豆,马牙豆究竟有多神才能卖这么贵?店主“淘乡情特产”回复说:“马牙豆是一种类似豌豆的杂粮”,“也有叫山黧豆的”。
 
  山黧豆是什么?笔者采访了几位植物学家,他们有的并未听过马牙豆,但山黧豆可是“老熟人”了!
 
  植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为,从现有资料来看,所谓“马牙豆”就是家山黧豆,也叫栽培山黧豆,是山黧豆属中最多被用作人类食物的物种,但并不安全。“家山黧豆是引发山黧豆中毒最厉害的一种,其中含有一种叫ODAP的非蛋白质氨基酸。ODAP是一种神经毒素,会导致严重的运动神经元凋亡,长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等,还可能导致主动脉瘤、臀部肌肉萎缩。”
 
  中国科学院寒区旱区环境与工程研究所、兰州大学干旱与草地生态教育部重点实验室张大伟研究员则肯定地告诉笔者,马牙豆就是家山黧豆的别名。尽管马牙豆的营养成分很高,但因为毒性较大,所以在我国一直没有大面积种植,目前也还是小面积的种植研究中。
 
  有数据表明,在埃塞俄比亚,每1000个人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而瘫痪。上世纪70年代中期,我国甘肃省中部干旱地区也曾出现过人食用家山黧豆中毒的情况。
 
  用水泡、磨成粉能去毒吗?
 
  百度百科中,指出“马牙豆,别称草香豌豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等”,并称“将草香豌豆磨粉或浸泡,可去毒。”
 
  这种说法恐怕误导了不少网友。
 
  事实上,由于山黧豆具有耐寒、抗旱、抗虫害及高产的特性,是人类亟待开发的植物蛋白质、动物的优质饲料,也是极好的固氮换茬植物和优质绿肥。多年来,科学家一直在研究安全利用山黧豆的方法,但至今没有取得成功。
 
  关于水泡能去毒的说法,顾有容告诉笔者,“ODAP易溶于水,煮过之后可以将其从组织中间过滤出去,但这只能降低山黧豆的ODPA含量,并不能将其彻底去除”。
 
  健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)咨询(http://www.chemdrug.com/)师Kay Y Zhou 也指出:“经过蒸煮、煎烤等高温烹调方式的处理,马牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,余毒仍然可能破坏人体的神经和血管系统。”
 
  换句话说,不管是用水泡还是水煮,山黧豆中仍然含有有毒物质。
 
  水煮还有科学依据,磨成粉能去毒就是无稽之谈了,“就是颗粒大小的变化”。
 
  张大伟指出,目前,获得科学证实的脱毒方法,是通过微生物发酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,但发酵过的山黧豆通常作为农牧业的饲料使用。
 
  此外,育种界也正在培养低ODAP含量的山黧豆,但尚未取得成功。
 
  马牙豆发成豆苗就没毒?
 
  “白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……笔者调查发现,北京多家饭店的菜单上都有松柳苗的名字。
 
  松柳苗到底是什么?有报道指出,松柳苗是一种绿色无公害健康食品,“又名相思菜,是近年刚从国外引进的一种高档蔬菜,原产于南美洲。”而北京卫视《身边》节目也介绍过松柳苗作为阳台菜种植的方法,一时间很多家庭的阳台上都长出了“绿苗苗”。
 
  松柳苗的种子到底是什么?笔者采访了淘宝几位销售松柳苗种子的店主,原来,松柳苗的种子正是马牙豆。而35元一斤的“熬粥用”有机马牙豆,作为种子卖只需要3.5元一斤。而被包装(http://www.chemdrug.com/sell/99/)成能在阳台种植的芽苗菜“松柳苗”,它的销量也比熬粥用的马牙豆高了不少。
 
  自家吃的松柳苗可以买豆发,饭店里大量的松柳苗又从哪儿来?因为不是常规蔬菜,北京新发地农产品(http://www.chemdrug.com/invest/)批发市场没有销售。笔者调查发现,饭店大多从北京郊区的芽苗菜栽培合作社购进松柳苗,销售人员告诉记者,合作社有营业执照,但不能提供松柳苗的合格检测(http://www.chemdrug.com/sell/76/)报告,因为目前松柳苗并没有行业标准和地方标准,他们生产遵循的是豆芽的生产标准。
 
  而对“松柳苗是否有毒”的询问,笔者采访到店主们异口同声:没毒。
 
  然而,植物学博士、原《科学世界》副主编史军告诉记者:“松柳苗确实是马牙豆发的,其中自然含有ODAP,长期食用也有导致神经性山黧豆中毒的风险。”
 
  张大伟在研究中发现,在马牙豆的整个生长周期中,苗期毒性最大。他表示,ODAP在山黧豆的整个生长周期都存在,在种子萌发时,ODAP浓度增加,这是净合成(http://www.chemdrug.com/article/8/)的结果;ODAP主要位于最活跃的生长部位,如根尖和叶尖。
 
  张大伟说:“吃马牙豆或是松柳苗,一定要慎重。现在并没有研究表明,摄入多大剂量的ODAP就会导致神经性山黧豆中毒,所以,长期小量或者一次大量食用都有可能引发不可逆转的损伤。”
 
  Kay Y Zhou表示:“虽然马牙豆富含蛋白质、氨基酸和矿物质,但这些营养完全可以通过其他食物摄取。以豆类为例,小扁豆、鹰嘴豆等不但同样富含蛋白质、氨基酸和矿物质,而且没有毒性,还含有一些马牙豆中没有的抗氧化物质。”

 
 
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