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初秋食绿豆芽可除体内热毒

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-09-06  浏览次数:47

  国家二级公共营养师黄茜说,很多人知道夏天用绿豆熬汤有解暑的功效,但并不是所有人都知道,初秋时节,天气湿热,绿豆芽是一道非常有利于人体健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)的家常“黄金菜”,绿豆芽的制作和烹饪也都是很有讲究的。
 
  初秋天气湿热,绿豆芽除热毒效果好
 
  黄茜说,绿豆原本有很高的营养价值,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中,部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了,这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加了2~3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。另外,绿豆芽还是低热量食品,100克绿豆芽的热量只有18千卡。
 
  我国吃绿豆芽的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒,利三焦”,意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒,而湿热之毒,夏秋季最盛。还有报道指出,美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高,嗜烟酒而且肥胖的人,经常吃绿豆芽,不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙,而且有减肥功效。因富含多种维生素及核黄素,经常食用绿豆芽,对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
 
  黄茜还提醒说,现代人生活条件好了,一年四季大多时间都在担心营养过剩,再强调“贴膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要,“贴膘”也是天冷以后的事情,初秋饮食还是要素淡。
 
  绿豆芽性寒,烹调宜多放姜
 
  绿豆芽营养价值虽高,但性寒,在烹调时适当多放点生姜,可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点,烹调时油盐千万不宜多放,更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。
 
  黄茜说,绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用,这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘,其中凉拌可以用黄豆酱为辅料(http://www.chemdrug.com/sell/25/),风味更为独特。另外,绿豆芽与韭菜同炒,有助于防治老年及幼儿便秘。
 国家二级公共营养师黄茜说,很多人知道夏天用绿豆熬汤有解暑的功效,但并不是所有人都知道,初秋时节,天气湿热,绿豆芽是一道非常有利于人体健康的家常“黄金菜”,绿豆芽的制作和烹饪也都是很有讲究的。
 
  初秋天气湿热,绿豆芽除热毒效果好
 
  黄茜说,绿豆原本有很高的营养价值,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中,部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了,这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加了2~3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。另外,绿豆芽还是低热量食品,100克绿豆芽的热量只有18千卡。
 
  我国吃绿豆芽的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒,利三焦”,意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒,而湿热之毒,夏秋季最盛。还有报道指出,美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高,嗜烟酒而且肥胖的人,经常吃绿豆芽,不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙,而且有减肥功效。因富含多种维生素及核黄素,经常食用绿豆芽,对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
 
  黄茜还提醒说,现代人生活条件好了,一年四季大多时间都在担心营养过剩,再强调“贴膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要,“贴膘”也是天冷以后的事情,初秋饮食还是要素淡。
 
  绿豆芽性寒,烹调宜多放姜
 
  绿豆芽营养价值虽高,但性寒,在烹调时适当多放点生姜,可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点,烹调时油盐千万不宜多放,更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。
 
  黄茜说,绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用,这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘,其中凉拌可以用黄豆酱为辅料,风味更为独特。另外,绿豆芽与韭菜同炒,有助于防治老年及幼儿便秘。

 
 
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