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日常饮食时多吃蒸食益健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-06 13:44  来源:药品资讯网  浏览次数:165

说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在中餐种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,在古代素有“无菜不蒸”之说。其实,“蒸”的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)饮食的要求。
 
  炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜时水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地被保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整、口味鲜嫩、熟烂的优点。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合肠胃不好的人食用。
 
  怎么做蒸菜最健康呢?掌握“火大、水多、时间短”的蒸法七字诀。
 
  首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中去,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的食品就不适合蒸制。
 
  其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会影响原料本身的鲜味。也可在菜蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
 
  第三,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴如蛋类等,应采用中火或小火慢慢蒸。
 
  最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面;淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

 
 
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