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研究发现蘑菇中的麦角硫因和谷胱甘肽可帮助对抗衰老和促进健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-22  浏览次数:118
摘 要:近日,经发表在了《食品化学》杂志上,来自美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现,蘑菇中含有两种含量异常高的抗氧化剂麦角硫因和

近日,经发表在了《食品化学》杂志上,来自美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现,蘑菇中含有两种含量异常高的抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽,其可帮助对抗衰老和促进健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)
 
  研究者表示,当人体利用食物产生能量时,会导致氧化应激,进而产生自由基。自由基是带有未配对电子的氧原子,它们会对细胞、蛋白质甚至DNA造成损害,因为这些高度反应的原子会穿过身体,寻求与其它电子配对。人体有很多可以控制氧化应激的生理机制,但长年累月积攒的自由基终会损害人体健康,引起多种疾病,比如癌症、冠心病和老年认知症等。
 
  研究者评估了13种蘑菇,发现两种牛肝菌属的野生蘑菇中麦角硫因和谷胱甘肽含量是最高的。尽管白色蘑菇中的抗氧化剂含量不及牛肝菌,但远高于其它食物。

研究者还发现,蘑菇中的麦角硫因含量和谷胱甘肽的含量具有相关性,比如,当一种蘑菇中的麦角硫因含量较高时,谷胱甘肽的含量也不会低。同时,烹饪蘑菇并不会影响其中的抗氧化成分,因为麦角硫因是非常耐高温的,这对喜欢吃蘑菇的人来说简直是福利。
 
  研究者表示,未来的研究可能会考虑麦角硫因和谷胱甘肽的其它健康功能,比如在降低神经退行性疾病方面的作用,包括帕金森综合症和阿尔茨海默症。
 

 
 
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