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天然来源的颜色和气味更受消费着亲睐

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-25  浏览次数:94
摘 要:据了解,2012年在天然产品市场开始出现使用等同天然的人造染色素生产相同颜色的产品。产品的颜色在吸引消费者消费产品中担任重要

据了解,2012年在天然产品(http://www.chemdrug.com/invest/)市场开始出现使用等同天然的人造染色素生产相同颜色的产品。产品的颜色在吸引消费者消费产品中担任重要角色,并且其也是满足消费者对产品购买的期望值的良好体现。鲜艳的红苹果类型的颜色或者是深绿色的蔬菜的颜色都能够传达新鲜及气味的信息,能够增加潜在的消费群体的数目;类似于三文鱼样的橙色(被类胡萝卜素浸透)则在消费者购买的过程中起到增加胃口的作用。

食品\饮料及补充剂生产商也尝试把颜色对应为特定口味来作为吸引消费者的工具,因而色素的应用在一些包装(http://www.chemdrug.com/sell/99/)食品及饮料中都非常普遍。色素的量非常少时不会对气味造成影响,色素的关键功能在于增加消费者的认知,同时也反映了产品的稳定性和新鲜程度。有时产品的颜色越亮往往反映产品越新鲜,但是在实际生活中这套理论可能并不是十分适用,如草莓颜色变暗时味道可能会更甜。
    然而,越来越多的消费者开始注重评估产品的标签和外观,并尽可能的避开合成(http://www.chemdrug.com/article/8/)色素,为此,一些公司(http://www.chemdrug.com/company/)也开始将人工合成的色素从产品中去除,辅之以天然来源的颜色和气味。
    从标签的角度看,任何色素添加剂都可以被认为是人工色素,所以产品中总会存在一些类型的人工色素。但是,与消费者关系最为密切的人工合成色素及色素添加物都需要进行认证,这也是构成产品成本的组成部分。这些不易于消化的色素也必须进行特殊的标签化以使任何一个产品的成分都有详细说明,这些色素中来自于天然的部分则不需要有特殊的标签。产品的标签不仅仅为了便于消费者对产品所添加的色素等有详细的了解。
    根据一项来自于MarketsandMarkets的报道表明,2012年在全球范围内第一次将天然成分及等同天然色素推入市场,而且在2012年北美推出的许多产品都使用了天然或已经确认是天然的色素添加到产品中,而且这一趋势日趋明显。
    一项来自于尼尔森2014年的全球健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)及保健调查研究显示,超过60%的美国消费者认为,产品中的人工色素以及人工香精香料的加入,会对其食品消费的选择造成非常大的影响。2015年1月,尼尔森刊登了一篇名为“我们吃什么,我们就是什么”的报道,该文章分析(http://www.chemdrug.com/sell/76/)了全世界的健康饮食趋势,这篇报道也表明新鲜、自然并经过微加工的产品深得消费者的青睐。
    据了解,有43%的问卷受访者认为全部都是天然成分而且并不经过基因工程的改造的加工对产品是非常重要的,这在产品的27种属性要求中呼声最高。同时,在这其中,分别有42%和41%的受访者认为应该将产品中的人造色素和人工香精香料去除,有40%的消费者认为蔬菜或水果构成的食物是非常重要的。
    乐康瑞德公司健康与营养部门的Raz称,在全球保健及健康意识提高的大环境下,消费者对“天然”产品产生了偏好。而今已经在消费者间达成了一个强有力且已经被证明了的事实就是人工色素是不健康的。因此,消费者也提出了对食品及饮料中不含人工色素而尽可能含有天然成分的诉求。
    DSM公司营养产品的市场销售总监Hidlay表示,颜色对消费者的消费欲望有激发作用,作为一名消费者,当其在夏威夷度假时,他可能会由于饮料的橙色被吸引,因为这让消费者认为这是一款激情十足的饮料;消费者也有可能出于对红色的喜爱而在购买商品时选择红色;消费者可能会由于绿色是自己最不喜欢的颜色而拒绝一款绿色的饮料;所以不管什么样的理由,颜色在消费者的消费过程中都对其产生了较强的感应,它能够帮助消费者任意选择他们喜欢的产品的颜色或味道。
    调查显示,大约有82%的母亲认为当她们在为其孩子购买产品时都会对产品的气味及颜色抱有期待,她们甚至还引用了Multisponsor在2013年关于食品调查的研究,该研究指出大约有67%的有健康意识的消费者都会在其购买产品时查看产品的标签,确认其是否含有自己喜欢的成分。
    Hidlay称,现在已经有越来越多的消费者知道在购买产品前看一下产品的标签,查看一下其成分是人工合成的还是取自于天然。北美的消费者开始拒绝那些尽管是非常受喜欢但是添加了人工色素的品牌的产品,并开始使用一些含有类似于类胡萝卜素、花青素以及天然香味料的产品。
    因此有许多大型的生产商以及一些非常受喜爱的餐厅响应了消费者的需求,例如在2015年四月份卡夫就宣布将会把食品中的人造防腐剂和人造香料从其iconic Macaroni奶酪中去除掉,公司也将会使用一些取自天然的如辣椒红、胭脂树红及姜黄作为其色素的来源来替代柠檬黄、日落黄、诱惑红等合成色素。
    帕尼罗面包连锁餐厅也在2015年年中宣布将会在2016年年末去除掉面包中的人工添加剂,包括色素、香料、甜味剂以及防腐剂;Chipotle Mexican Grill公司宣布其将会把其餐厅中的所有食物换成非转基因食品,并且试图将墨西哥面饼中的人造成分剔除。
    此外,美国雀巢公司也在2015年2月份宣布,把产品中的人造香味剂移除,而一些诸如诱惑红和日落黄等获得FDA(http://www.chemdrug.com/article/11/)认证的着色剂也会一并从巧克力糖果中被移除。雀巢公司董事长Doreen Ida称,糖果消费者对不含人工添加剂的产品会更感兴趣,这也促使其将公司的几个品牌中的人工添加部分如味道或影响产品口味的颜色去除或将价格提升。作为美国的主要糖果生产商承担这样的职务是公司义不容辞的责任。展望未来,公司所有的新推出的巧克力和非巧克力糖果产品都将其中的人工添加剂部分去除。此外,雀巢公司还非常乐意推进去除巧克力中的焦糖色素的进展。
 
焦糖色素是致癌物质吗?
    PLOS在2015年2月份出版的刊物中曾介绍了焦糖色素的一些副产品,并称其中的4-甲基咪唑可能是致癌物质。
    据媒体了解,焦糖色素在一些软饮或是可乐中已经是一个非常普遍的成分,对于这项研究,公共健康研究人员分析道,苏打的消费数据是为了描述消费者受到4-甲基咪唑的影响。该结果表明六岁以上的44%到55%的消费者每天都会饮用至少一瓶的苏打水,甚至更多,所以他们受到4-甲基咪唑的影响可能更多,而该物质是焦糖色素生产的过程中产生的一种具有致癌作用的物质。
    研究发现,专家在11种不同类型的软饮中均发现了该物质,而这项研究最早由消费者报道在2014年刊登。该报道称Johns Hopkins 中心的研究人员带领团队对含有该物质的软饮做出测评并且建立与美国消费者日常软饮消费相关的癌症模型。
    CLF 公司食品生产及公众健康部门总监、约翰霍普金斯大学公共健康系的副教授Nachman称,由于为了某种美的效果,软饮中就会被添加一些比较简单的成分,而这些成分使得软饮消费者遭受一个可避免的或者说是没那么必要的癌症的风险。这令消费者置身于公共健康的威胁中,并且也已经引发一系列的关于苏打水中的焦糖色素去留的问题。
    在2013年及2014年早期,Consumer Reports与CLF联合对从加利福尼亚及纽约的都市区购买的110种苏打水样品中4-甲基咪唑进行分析,这项实验将结果与来自NHANES分析提供的消费者对饮料的摄入量的数据相结合,以分析出人口风险和苏打水与4-甲基咪唑相关的癌症的风险。结果显示,不同品牌之间、甚至同一品牌的不同样品之间,4-甲基咪唑的含量并不相同,个别品牌的样品中的4-甲基咪唑含量均很高。
    但是现在食品及饮料中对4-甲基咪唑并没有明确的限制规定,Consumer Reports要求美国FDA在2016年能够对这些潜在的致癌物质进行规范,其也将这项研究发布给了加利福尼亚的AG。加州AG为了减少消费者受到有毒的化学成分的威胁加强了其在加州法规Prop65中的标准,在加州售出的任何食品或饮料中含有的4-甲基咪唑都会控制在一定的浓度范围中,而且该浓度在产品的标签中也有所体现。
    Consumer Reports 的食品安全及持续中心的执行总监Rangan称这项新研究强调了当消费者摄入较多的苏打水时就没有必要对其整个生命中患癌症的风险进行预测,他们相信饮料制造商和政府应该采取一些非常必要的措施以维护公共健康。
    据媒体了解,加利福尼亚的政府已经开始通过对含有4-甲基咪唑的日常饮食及饮料中的标准进行Prop 65的标签化设定,例如苏打水。这项研究旨在解答一个备受争议的问题,即美国人均消费多少苏打水?
    研究人员也发现纽约大城市区及加州的软饮中含有的4-甲基咪唑的水平有显著的差别。Nachman称他们的研究发现他们将一些在加州售卖的软饮比他们从其它地方购买的相同品牌的饮料的研究样品的4-甲基咪唑的水平要低,尤其在他们早期的测试结果中。Nachman称显而易见的是类似于加州的Prop65可能在减少软饮中4-甲基咪唑水平时更有效率,而且这种饮料可以通过产生较少的4-甲基咪唑的方式生产出来。一项能决定饮料中4-甲基咪唑的最大量的FDA干预实验就能够证明美国的过量的4-甲基咪唑与癌症风险的关系。
    零热量苏打水的生产商Zevia宣布他们所有的产品在2015年六月份都已经获得了Non-GMO工程的认证而且其产品中也不添加任何色素,包括一些焦糖色素。Zevia公司的首席执行官斯宾塞帕迪表示,消费者对苏打水提供的泡沫、口味、甜蜜和快乐都爱不释手,但是传统碳酸饮料的成分则会让许多人感到不适,这就是创建Zevia公司的原因,也是努力打造不含热量及人造甜味剂的第一品牌饮料的原因,现在该公司的产品在酒吧也有售卖,而且这也为苏打水的类别提供了大胆的新方向。公司对不含人工添加颜色并经过非转基因工程认证的苏打水的未来充满信心,而且也相信Zevia将继续一如既往的为消费者提供更好的产品。
 
一种改进的色素添加剂
    乐康瑞德公司Raz称,天然的颜色添加剂可被产品开发人员用于产品的规模提高和性能改善方面,例如在过去,满足“天然”的条件往往意味着对其现有着色剂稳定性、溶解性和强度充满信心,但是现在的天然颜色表现与人工合成物一样好,甚至更好。
    据了解,像乐康瑞德这样有专有的乳化技术的新型载体系统有助于提供稳定、可靠的自然色品种,该公司的番茄红素正在通过创建一种有效的载体方式来为创建天然类胡萝卜素在食品和饮料中的应用创造出最佳配方。而常见的合成色素的优点是较低的价格(并非所有的都是如此),但是合成色素对健康有不良影响的劣势也越来越明显。
    拉兹先生补充道,天然类胡萝卜素能使水果和蔬菜充满活力的颜色,不同的水果和蔬菜,如草莓和葡萄就可以因花青素的不同传递不同的颜色。而除此之外,制造商也可以从甜菜根中获得紫色,从藻类中获得黄色,因为其含有β-胡萝卜素。
    西红柿也可以提供一系列的颜色,因为其含有类胡萝卜素和番茄红素。乐康瑞德公司的以类胡萝卜素为基础的色素添加剂确实有一个非常稳定的pH值范围(包括低pH值),并且具有光热稳定性,所以它提供的颜色不仅局限于红粉色,还有橙色和黄色。乐康瑞德通过对提取技术的不断改进使质量得以优化,而且还创建了类似于Tomat-O-Red等天然番茄红素着色剂创新产品。

 
 
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