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非油炸食品并非健康食品 仍含多种添加剂

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-06 13:45  来源:药品资讯网  浏览次数:91

油炸食品虽然含油量低,但在各种添加剂的使用上,并不少于油炸食品。

油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言,但随着现代食品加工工艺的进步,在方便面的鼻祖日本,非油炸方便面占其市场份额的15%,在身边的超市中,越来越多的厂家(http://www.chemdrug.com/company/)开始标榜自己的产品(http://www.chemdrug.com/invest/)“非油炸,更健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)”,非油炸食品如何制成?“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实?

非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干

喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼,它与油炸的区别是同一种产品,油炸是用油热干燥工艺处理,油炸食品油脂含量较高,水分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说,非油炸食品的原理和烘焙相似,从风味口感上来说,油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说,烘干过程中由于温度较油炸低,损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,油少、水分含量明显高于油炸,油温降低,丙烯酰胺含量相对低得多。另外,从安全角度来说,非油炸使用的油是一次性的,而油炸的油很有可能是反复使用多次的,前者更安全。

非油炸相对含油量较低

“拿方便面举例,油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中,在水分和脂质含量上存在很大不同,油炸方便面的水分在10%以下,非油炸方便面的水分在14.5%以下;在脂质方面,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面为4%-5%,相当于油炸方便面的四分之一。”中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌举例说。

“非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品,依然会添加一定的油脂,但其能量密度较低,每100克的油脂能量要少,但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃,还是要有摄入总量的控制。”付萍说。

 
 
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