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可乐致癌物“4-甲基咪唑”广泛用于药品食品中

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-03-07  来源:药品资讯网  浏览次数:16

     4-甲基咪唑是本次可乐风波中引起关注的物质,到底这是个啥玩意?咱们得从可乐为什么那么黑说起。可乐之所以颜色是黑色,是因为其中添加了焦糖色素。

    江苏省疾控中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者,焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制品、烘制食品、糖果、药品(http://www.chemdrug.com/)、碳酸饮料及非碳酸饮料等,并能有效提高产品(http://www.chemdrug.com/invest/)品质。

    据袁宝君介绍,从理论上来说,食品添加剂焦糖色在反应的过程中会产生4-甲基咪唑,但这种量是非常微小的,除非用的是工业焦糖色,否则甚至连监测起来都很难。

    南京鼓楼医院临床药师计成告诉记者,4-甲基咪唑不仅用于焦糖色素,在药物(http://www.chemdrug.com/)中也很常见。它可以用于合成(http://www.chemdrug.com/article/8/)抗菌剂,还是西咪替丁的主要原料,而后者是一种常见的、用于抑制胃酸分泌的胃药;它还被用于固化剂、防腐剂和农用化学品的制造。

    到底有多毒?

    实验小鼠患肺癌和白血病

    既然4-甲基咪唑这次被点名,人们当然想知道,它的毒性到底有多大。

    计成告诉记者,国外曾经有几项研究关于4-甲基咪唑,主要都是集中在啮齿类动物身上。

    例如在其中一项研究中,研究人员给大鼠饲料中添加一定剂量的4-甲基咪唑,持续染毒106周,在雌性大鼠身上,可以观察到阵挛发作、兴奋、多动和步态异常;染毒浓度高的雌性大鼠,单核细胞白血病的发病率明显升高;在各个染毒剂量的大鼠身上,均能观察到肝组织细胞增生、慢性炎症和局灶性脂肪变性。

    另外,美国有几位科学家在2年的毒理实验当中发现,4-甲基咪唑会在雌雄小鼠当中导致肺癌,同时在雌性小鼠当中导致白血病。

    “不过,这些研究都是停留在动物身上,而缺乏对人体影响的相关研究结果报道,所以其对人体的致癌性还存在一定争议。”计成表示。

    危害有多大?

    主要还是看剂量有多大

    值得注意的是,两位专家都提醒,4-甲基咪唑会引起不良后果,和量的关系非常密切。联合国粮农组织、世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会曾达成一致意见,认为焦糖色素作为食用色素是安全的,但对4-甲基咪唑作了限量规定。

    “以焦糖来说。前面也提到,虽然在焦糖的反应过程中会产生4-甲基咪唑,但量非常微小,除非用的是工业焦糖色。而现在焦糖色使用很规范,如果食品中使用的是正规食品添加剂焦糖,4-甲基咪唑的威胁应该没那么大,对人体不会有很大伤害。”袁宝君告诉记者。

    鼓楼医院营养科许萍告诉记者,如果这种成分被明确致癌的话,那么要看这种成分来源何处,到底是在生产过程中自然出现还是人为添加,当然最重要的还是应该控制在多大的剂量内,这些都有相关的标准可参照。

 
 
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