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卫生部:速冻面米制品标准未降低

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-06 14:02  来源:药品资讯网  浏览次数:10

 刘秀梅介绍,金黄色葡萄球菌属于一般性危害,金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由细菌本身引起的,而是由大量的金黄色葡萄球菌聚集产生的肠毒素而引起的。按照国际食品微生物标准委员会的原则,金黄色葡萄球菌不是像沙门氏菌和大肠杆菌O157那样高的危险度来定的,而是有条件允许下的一定的限量范围。在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候,它产生肠毒素的可能性就极小,同样,对人的身体健康(http://www.chemdrug.com/article/7/)产生危害的风险度也小。
 
  刘秀梅说,10的5次方是它产毒的界限,新标准是定在10的2次方到3次方,生制米面制品金黄色葡萄球菌是10的3次方到4次方,这个限量是参考国际食品微生物标准委员会标准,符合国际规则。
 
  在采样方案方面,刘秀梅表示,过去采1件就判定其合格与否,现在我们要求每批产品(http://www.chemdrug.com/invest/)要采5件,因为微生物的污染和分布是不均匀的,如果采1件,可能会检到致病菌,但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品,采5件从均匀度和采样的科学性上大大提高了。新标准必须根据4种不同的情况来判断这批产品是否合格。也就是说,新的标准在采样范围、采样量和限量要求中,应该是更科学、更合理的。
 
  据介绍,针对速冻面米食品的饮食方法来讲,在100摄氏度的条件下数秒内,蛋白就凝固了,细菌就失去它的活力。可以肯定的是,在煮沸的过程中,食品煮熟了,这个微生物就不存在了。
 
  仅两成食品安全
 
  标准接轨国际系误读
 
  针对“我国只有23%的食品安全标准与国际标准是接轨”的说法,卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东表示,我国加入国际食品法典委员会后,就积极参考和借鉴国际食品法典标准,如食品污染物标准,与国际食品法典委员会制订的标准70%以上是一致或相近的。所以,我国仅有23%标准采用国际标准的说法是不全面的,也是不科学的。目前,还有大量食品安全国家标准正在制订中。
 
  张旭东介绍,食品安全标准作为强制执行的标准,要体现以保护健康为宗旨,首先是保护健康,这是食品安全标准最基本的要求。其次是它要以风险评估为依据,要有科学的依据和数据,我们不可能去追求一个没有危害的食品安全标准,比如污染物,有很多是天然就存在的,我们不可能去消灭这种污染物或食品风险,只能通过采取措施去限制或控制这种危害。不同的国家根据自己居民的膳食消费结构,会在具体数值上有高或低、有严或宽,但在整个标准总体来说,也是为了保护健康。

 
 
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