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全民动员打赢黄曲霉毒素歼灭战(武汉远城)

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-06 13:45  浏览次数:120

全民动员打赢黄曲霉毒素歼灭战(武汉远城)
       愈演愈烈的黄曲霉毒素,让无辜的消费者无奈、无助、无语!他们实在不明白,如此剧毒的东西,居然就出现在牛奶和食用油里!
       其实,我们在惊叹于黄曲霉毒素其毒性之强波及之广时,还忽略了极其重要的一点:黄曲霉毒素可以累积并通过食物链转移,影响到下一代。
       德国生物学家维廷霍费尔教授的一项研究表明,黄曲霉毒素(aflatoxins)会在体内累积,最终促使基因突变。而这些突变的基因也很有可能传给下一代,使人出现畸胎。
       另一个让人郁闷,同时也很尴尬的的事实却是,联合国粮农组织(FAO)称,全世界每年的谷物至少有25%受到霉菌毒素不同程度的污染。而我国饲料中,黄曲霉毒素检出率高达70%以上,有的甚至达到100%。中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授则介绍,谷物、花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果、乳品、高粱等,都是容易感染黄曲霉菌的,这也恰恰都是我们经常直接或间接食用的。想想我们的身体吸收、积累了多少黄曲霉毒素,都觉得恐怖!
       其实在整个环节中,无论是蒙牛等乳品厂、食用油厂、奶农、饲料厂、农民、最终的消费者……都是黄曲霉毒素的受害者。因为食物生产的各个环节,都有很大可能被黄曲霉毒素污染,唯有从源头、过程、终端三管齐下,层层把关,才能真正消灭黄曲霉毒素这个罪大恶极、心狠手辣的凶手。
源头:全面狙杀黄曲霉菌
       黄曲霉菌的适宜生长温度为26℃-28℃,黄曲霉毒素的适宜分泌温度在28℃至33℃,湿度80%-100%。我国大部分的农作物、饲料、食品原材料的运输、存放条件都与之吻合,这在源头上无疑给黄曲霉菌的兴风作浪制造了有利条件,而肉桂醛则可以将黄曲霉扼杀在萌芽状态。
       教育部食品科学重点实验室、南昌大学中德联合研究院、江西中医学院的一项联合研究,早在2004年就已经明确了肉桂醛对黄曲霉的抗菌机理。
       试验(http://www.chemdrug.com/sell/24/)证实,0.025μg/ml浓度的肉桂醛即可破坏黄曲霉菌的细胞壁、细胞膜结构,并抑制分生孢子的形成。菌丝出现扭曲、变形,甚至折断。孢子形态大小不一,细胞内外物质交换受阻,各种酶均不能正常作用,使得黄曲霉菌素对营养物质吸收降低,生物大分子合成(http://www.chemdrug.com/article/8/)受阻,最终死亡。从而达到从源头灭杀黄曲霉菌的目的。
中间环节:有效消除黄曲霉毒素
       黄曲霉毒素一旦产生便很难消除,比如乳品行业里常用的三种消毒方法都对它无可奈何。其对光、热和酸都比较稳定,在299℃可以被破坏,但食物的营养成分也损失殆尽。而碱处理法仅适用于食用油,同时也影响油的口感。似乎现在尚没有大规模、安全有效、低成本的解毒方法。
       食品专家也坦言,即使经检测(http://www.chemdrug.com/sell/76/)合格的食物,仍是含有黄曲霉毒素的,只不过在允许值范围之内,或者按现有的方法检测不出来。虽然含量少,但最好是尽可能消除毒素,因为黄曲霉毒素在人体内是可以累积的,积少成多,还是会对身体造成潜在的危害。
       而如果在生产中改良配方,比如以肉桂酸钾、乳酸链球菌素联用,替代山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫素等纯化学防腐剂,将能很好地降低黄曲霉毒素的毒性。而且肉桂酸钾能完全被人体代谢,不会有任何危害。一部分还能在摄入体内后转化为人体所必需的氨基酸。可谓防腐、解毒、营养,一举三得。另外,肉桂酸钾还具有降压、兴奋神经等作用,为厂家(http://www.chemdrug.com/company/)开发功能性牛奶提供了新思路。
终端:科学检测严把最后一道关
       一般检测黄曲霉素的操作,都需要使用剧毒的黄曲霉毒素M1作为标定参照物,对操作人员会造成巨大的沾污危险。另外这种对照检测法过程烦琐、复杂、时间长,劳动强度大,仪器(http://www.chemdrug.com/sell/23/)设备(http://www.chemdrug.com/sell/22/)也比较昂贵、笨重、操作复杂,难以实现现场快速分析(http://www.chemdrug.com/sell/76/),远不能满足现代检测要求。
       现在,另一种采用配套的荧光仪进行检测,被多家机构列为标准方法,如:美国公职分析化学家协会(AOAC)美国农业部联邦谷物检测中心(FGIS)国际纯粹与应用化学协会(IUPAC)美国食品药品(http://www.chemdrug.com/)行政署(US-FDA(http://www.chemdrug.com/article/11/))美国农业部(USDA)。国内迫切需要引进和推广这种方法。

 

武汉远城科技发展有限公司(http://www.chemdrug.com/company/)
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