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毛霉菌种生产厂家

  • 发布日期:2017-11-07 09:10
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
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【毛霉菌种生产厂家】详细说明
 毛霉菌种
毛霉菌种(毛豆腐型):(可以实现一年四季毛豆腐量产)   
毛霉菌种(毛豆腐型)系毛豆腐生产专用毛霉,采用优良毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。 
产品特点:
    1、使用本品毛霉菌种制作毛豆腐坯,具有菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势;
    2、成品色泽好,杂菌污染少;
    3、能够不分季节常年生产,克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉菌种生长要求温度较低,其最适生长温度为16-19℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛豆腐。“谷山水泉”牌毛霉菌种突破这一传统局限,将适宜生长温度提高到24℃左右,一年四季均能实现大规模生产。          
      
        本品毛霉菌种菌丝洁白浓密,在豆腐白坯上生长旺盛,完全包裹后似白绒球一般,发酵后做出的毛豆腐香味醇正且独具风味,品质优异。
        
        本公司对毛豆腐生产提供专家级技术咨询和生产工艺指导。
        使用范围:毛豆腐生产前期发酵(毛豆腐毛坯制作)。
 使用方法:
            1、待新鲜豆腐白坯温度降低到30℃后,等表面的水分晾干后,将本品毛霉菌种干粉均匀地洒在豆腐白坯表面,发酵时间35-40小时。
            2、发酵过程中注意保持高湿度(90%以上)、保持透气,品温维持23-25℃左右,夏季品温控制在30℃以下。
 接种配量:120-200㎏白坯/袋菌种(400克)。
 保质期限:4-10℃冰箱冷藏,高菌活力保用6个月;25℃以下室温储藏,高菌活力保用3个月。(毛霉菌种过期限仍然可用,只是活力会略有降低)       
毛霉菌种制作毛豆腐的原理
        毛霉是一种丝状真菌,广泛分布于土壤、空气中,也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上,引起霉腐变质。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖,新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺。
       毛霉菌种在毛豆腐制作中的作用:在毛豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
        传统毛豆腐的生产中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的毛豆腐生产是在无菌条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品质量。
        毛豆腐是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵并进一步深加工制成。民间老法生产毛豆腐均为自然发酵,现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。豆腐坯上接种毛霉菌种,经过培养繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系,使毛豆腐坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等特色。

详细资料请联系裴经理 手机:18707183648(微信)或座机027-83360085

企业宗旨

即企业价值观,是企业在长期的生产、经营、管理、服务活动中逐步形成的价值取向,是企业积极向上的进取意识和信念。

为客户创造价值:客户是企业的生存之本,企业与客户是鱼水关系。企业不仅要为客户提供高品质的产品和服务,更要在提供产品和服务的过程中为客户提升价值。只有实现与客户的共赢,才能赢得客户的信赖,才能拥有稳固的客户群体,才能赢得市场。

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