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食品级油豆泡 油豆泡生产厂家

  • 型号:食品级
  • 价格:电议
  • 产地:河南郑州
  • 发布日期:2019-05-30 22:25
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
  • 浏览次数37
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【食品级油豆泡 油豆泡生产厂家】详细说明
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油豆泡简介:

采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆类制品膨松个大、形态饱满、不塌陷、色泽金黄、出品率高。

使用限量:15g/kg(以干豆计算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆类制品参考用量:2-5g/kg(以干豆计算)。油炸臭豆腐参考用量:5-15g/kg(以干豆计算)。

使用方法:

1.将本品用凉水溶解后加入煮好的豆浆中。

2.将本品用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。

3.将本品与大豆蛋白粉干拌均匀使用。

油炸豆腐泡做法

1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮*90℃出锅,与*遍浆(总浆20%)混合。

3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)和1-3斤面粉(提前用少许凉水溶解好)。

4.待豆浆温度降*75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花*出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,*豆花全部下沉)、压榨*35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120℃油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150℃油锅油炸成型,要不停翻动。
油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆立泡A型(豆腐起泡剂)10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品级石膏。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→出锅→ 加凉水10斤(豆立泡加入凉水溶解)→ 加面粉(先用凉水溶解)→ 石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型→ 控水→ 油炸(120℃入锅炸起个、再捞入150度油锅高温定型)。

油炸豆腐串工艺配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡剂) 10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏、糯米粉300-500克。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→出锅后加入糯米粉溶液(提前用10斤凉水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐片→切块成型→放入60-70油锅涨发起个→捞出再放入180度油锅油炸成型。

油炸豆腐泡问题解决:1.油炸不蓬松:加1-3%面粉或糯米粉(以豆浆计算);先将豆腐坯放入120℃油锅涨发起个或用80℃热水泡一会再炸;豆腐太老,可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯;成型油炸温度控制,嫩豆腐油温155-160度℃,老豆腐油温145-150℃;油少,放入豆腐坯太多;要不停翻动。2.爆裂:豆腐坯太嫩;点浆温度太高。3.耗油:太老或太嫩。4.塌陷收缩:没炸透,油炸7-8分钟,取几个捞出观察,不塌陷为佳;加点面粉或糯米粉。5.硬壳:油温高,捞出豆腐坯,用80℃热水浸泡使豆腐坯发软,再炸。6.不凝固:增加凝固剂用量。7.色泽不黄:用大豆油炸,或豆浆加点白糖。
油豆泡

 
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