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D-海藻糖厂家直销@D-海藻糖#价格

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【D-海藻糖厂家直销@D-海藻糖#价格】详细说明

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产品名称: D-海藻糖

CAS: 99-20-7

标准: 国标

天然/合成: 天然

提取来源: 玉米淀粉

级别: 食品级

含量: 99%

外观: 白色粉状

包装: 25KG/复合编织袋 可拆分

成份: 中文名称: 海藻糖 中文同义词: α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷;海藻糖;蕈糖;无水海藻糖;Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷;覃糖;Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;繭糖 英文名称: TREHALOSE 英文同义词: D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE;.alpha.-D-Glucopyranoside,.alpha.-D-glucopyranosyl;alpha,alpha'-Trehalose CAS号: 99-20-7 分子式: C12H22O11 分子量: 342.3 EINECS号: 202-739-6

理化属性: 海藻糖,又称α,α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,为两分子D-吡喃葡萄糖的异头碳原子(C1)上的半缩醛羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。主要分为α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖等三种。存在于霉菌、藻类、干酵母、麦角等中,也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保护细胞膜和蛋白质的结构, 使生物体在异常情况下, 如高温脱水(干燥、高渗透压)、冷冻时仍保持细胞内湿润, 防止细胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤.而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性, 国际上用它保护基因工程酶类、各种病毒、疫苗、抗体、蛋白质因子、核酸等,同时作为生物活性物质的稳定剂和保护剂, 其在食品、保健品、化妆品、医药、分子生物学和农业等领域有着广阔的应用前景。

类别: 天然食品

行业: 食品

领域: 矫味、矫臭

下延产品: 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、

运用: 矫味、矫臭作用:海藻糖的第三个功能,就是特有的矫味、矫臭作用。在低盐酱油里添加2%左右的海藻糖,成味即刻增加,变成可与浓味酱油匹敌的味道。不过,作为海藻糖在这方面的作用,大多数还是掩蔽一些令人不愉快的气味和味道,或使之向降低的方向移动。例如,葡萄柚和芦荟的苦味、豆浆和蛋的生腥味、加热臭、陈米臭等等。在这些食品里面,只要添加少量的海藻糖,其苦味或异臭味就可以得到大大改善。像这种由于其微妙的味道或气味而影响其品质的食品有许多。因此,今后海藻糖在这方面将有很大的利用价值。在食品工业上的应用:a.防止淀粉老化:使用淀粉的食品,放在常温或低温下,就会因淀粉的老化而变硬,出现松散、白浊等现象,从而引起品质的下降,尤其是冷冻食品,淀粉的老化现象更为显著。过去,是采用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法来抑制淀粉的老化,但这些方法都不够完善,综合来看,添加糖类是较为有效的。将12%的淀粉溶液与2%的糖等量混合,糊化后保存在4,以保存前和保存12h后的浊度比为淀粉的老化率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就会发现添加海藻糖的效果远远超过其他糖类。因此,使用海藻糖能够抑制淀粉的老化,改善品质,对于利用冷冻来流通的食品来说,今后可广泛使用海藻糖。 b.防止蛋白质变性 :取蛋中的蛋白为蛋白质,在里面添加5%的糖在-20冷冻5d,以冷冻前和解冻后的浊度比为蛋白质的变性率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止蛋白质变性效果,同样可以发现,海藻糖的防蛋白质变性效果最佳。另外,牛奶酪蛋白长时间加热后,伴随蛋白质的变性会发生凝聚从而产生沉淀。例如,调试牛奶咖啡使之在55保存4周,在使用精制细砂糖的牛奶咖啡里,清楚见到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替换其中四分之一的精制细砂糖,牛奶酪蛋白就非常稳定,几乎见不到蛋白质的凝聚。从上述可以看出,海藻糖具有防止蛋白质变性或说使之稳定的效果,今后在含蛋白质食品以及各种酶制剂、医药品等领域可以充分应用海藻糖。 d.保持食品组织的新鲜度:贮存蔬菜、水果、谷类时,由于酶或非酶的因素会引起褐变、软化,从而使新鲜度降低。为此,经常采用预热处理或化学药剂等一些对策。例如,为防止苹果的褐变,常常用食盐水浸泡处理,但有时会感到有咸味或因组织软化而影响口感,很难达到人们满意的结果。这种情况,如果用5%的海藻糖溶液浸泡处理苹果,不但能防止褐变,同时其组织感觉也很好。海藻糖不仅对苹果、黄瓜、萝卜等新鲜的水果蔬菜,对白菜、黄瓜的盐腌制品等同样起着保鲜用。此外,对采摘的玫瑰花等也有保鲜、延长寿命的功能。 e.非龋齿性现已有实验证明,海藻糖也不被龋齿菌所利用。人在摄入使用海藻糖的巧克力后的30分钟内,观察其牙垢的pH变化,结果发现pH值不会下降到5.7以下。尽管海藻糖不是糖醇而是糖类,它不能作为无糖食品的素材来使用,但上述的非龋齿性,与糖醇具有同样的意义。今后可作为非龋齿的糖类甜味剂而用于嗜好食品以及饮料等。

用法用量: 冰淇淋 1、配料 蛋黄4个,白砂糖80g,全脂牛奶150g,淡奶油250g,盐少许。 2、操作流程 ①将牛奶、细砂糖(60克),盐放入盆内,将混合物加热并搅拌至糖溶解,煮到沸腾。 ②将蛋黄放入另一个盆内,用打蛋器不断搅打,边搅打边倒入煮好的牛奶,直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液(图1)。 ③将蛋黄牛奶混合液小火加热并不断搅拌,直到混合物变得越来越浓稠(图2)。 ④蛋黄牛奶混合液达到要求后,立刻关火并把奶锅坐在冷水里,不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后,可以放入冰箱冷藏到6℃左右待用。 ⑤将淡奶油放入碗里,用电动打蛋器高速打发淡奶油,打至四五成,表面有纹路即可(图3)。 ⑥将冰箱中的蛋黄牛奶混合液倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀,即成冰淇淋液。 ⑦将冰淇淋液放入冰箱冷冻(若想组织蓬松可以不时搅打)。 3、操作过程中的现象 实验原配方中的糖替换成海藻糖,冰淇淋糊粘稠,且冷冻过程中若搅打会有拉丝感。 4、成品冰淇淋的感官表现 海藻糖 感官比较 0% 甜腻,口感稀薄,有冰渣,室温下易化 50% 甜味清爽,口感厚重拉丝,组织细腻,室温下不易融化 100% 甜味寡淡,余味很淡,口感拉丝、细腻,室温下不易融化 5、融化性 将冰淇淋(尽量保持相同质量与体积)于同条件下放置,观察其融化现象。 相同条件下,添加海藻糖的冰淇淋室温下不容易融化,且融化后也是粘稠有纹路。 6、总结 ①海藻糖能结合部分游离水,在冰淇淋中能抑制形成过大冰晶,使得组织细腻。②海藻糖甜度低,抗龋齿,使得冰淇淋甜味清爽不腻且保护牙齿。③海藻糖与水、乳分子间结合,形成稳定体系,使得冰淇淋口感厚重拉丝,不易融化。④海藻糖的使用也会饱和,过多添加并不能起到更大作用且会使得冰淇淋口味寡淡。⑤本试验冰淇淋中海藻糖替代量50%为宜。

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