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苹果梨果渣膳食纤维的物理特性

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:3
摘 要:本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37~0.58mg/g的多酚物质。苹果梨膳食纤
  • 【题 名】苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
  • 【作 者】张先 闫妍 李范洙
  • 【机 构】延边大学农学院食品科学系食品科学研究所
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第3期,-页
  • 【关键词】苹果梨果渣 膳食纤维 物理特性
  • 【文 摘】本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37~0.58mg/g的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96~6.75g/g之间,持油力为1.80~2.84g/g,溶胀力在3.05~5.17ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L值随颗粒减小而增大的同时,其感官颜色也更亮。
 
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