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增稠剂的复配对搅拌型酸乳持水性的影响研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:2
摘 要:在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验。结果表明:三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的
  • 【题 名】增稠剂的复配对搅拌型酸乳持水性的影响研究
  • 【作 者】刘成国[1] 罗玲泉[2]
  • 【机 构】[1]湖南农业大学食品科技学院 [2]光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第4期,-页
  • 【关键词】搅拌型酸乳 增稠剂 持水性 果胶
  • 【文 摘】在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验。结果表明:三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.06%、0.081%、0.035%,总添加量约为0.183%,此时酸乳持水性取得最大值17.4%。
 
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  • (1) 搅拌型酸乳,增稠剂,持水性,果胶
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