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发酵牛肉香肠中菌相变化和理化特性的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:1
摘 要:采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律。结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基酸的含量比
  • 【题 名】发酵牛肉香肠中菌相变化和理化特性的研究
  • 【作 者】于长青 张丽娜
  • 【机 构】黑龙江八一农垦大学食品学院
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第3期,-页
  • 【关键词】发酵牛肉香肠 菌相 理化特性
  • 【文 摘】采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律。结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基酸的含量比对照组有所增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
 
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