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火棘果酒生产工艺研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:6
摘 要:以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始
  • 【题 名】火棘果酒生产工艺研究
  • 【作 者】周文斌 王崇均
  • 【机 构】重庆工商大学环境与生物工程学院
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第4期,-页
  • 【关键词】火棘果酒 酒精发酵 正交试验 生产工艺
  • 【文 摘】以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH值为6,温度为28℃,接种量为0.6%是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2~3个月;灌装后68℃、30min杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。
 
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  • (1) 火棘果酒,酒精发酵,正交试验,生产工艺
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