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光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:4
摘 要:本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响。结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+以及低浓度NaOH(≤0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定
  • 【题 名】光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究
  • 【作 者】韩永斌 刘桂玲 陈德明 吕莹爽 顾振新
  • 【机 构】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第3期,-页
  • 【关键词】光合细菌 类胡萝卜素 稳定性
  • 【文 摘】本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响。结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+以及低浓度NaOH(≤0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定性几乎没有影响,而Fe3+、Cu2+、高浓度NaOH(≥0.5mol/L)以及光照等会使类胡萝卜素的稳定性显著降低(p<0.05)。不同来源的光对类胡萝卜素的破坏程度依次为:自然光>白炽灯>日光灯>紫外灯。此外,光合细菌类胡萝卜素具有一定的耐氧化性,当过氧化氢存在时,色素发生轻微降解。
 
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