当前位置: 首页 » 资料 » 健康论文 » 浙江省餐饮业冷菜供应的卫生现状

浙江省餐饮业冷菜供应的卫生现状

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:3
摘 要:冷菜是指经过烹饪、水煮或者淹渍入味无需加热即可食用的菜肴。因此对原材料的筛选、辅料、食品添加剂等的使用、制作场所的环境、制作人员的个人卫生、制作工具等的要求是非常严格的。从原料到餐桌,如果忽略了其中的
  • 【题 名】浙江省餐饮业冷菜供应的卫生现状
  • 【作 者】浦惠莉 陈娜 庄苗
  • 【机 构】浙江省卫生监督所
  • 【刊 名】《浙江预防医学》 2009年第2期,-页
  • 【关键词】
  • 【文 摘】冷菜是指经过烹饪、水煮或者淹渍入味无需加热即可食用的菜肴。因此对原材料的筛选、辅料、食品添加剂等的使用、制作场所的环境、制作人员的个人卫生、制作工具等的要求是非常严格的。从原料到餐桌,如果忽略了其中的一个卫生环节,就可导致食源性疾病的发生。所以冷菜又被视为高危食品。从历年食物中毒分析资料中可以看出,由冷菜引起的细菌性食物中毒占较大比例。但在日常监督检测中对素类冷菜的评价目前没有相应的国家和地方标准,为了分析影响冷菜制作过程中的各个卫生关键环节并加以控制,我们对餐饮业供应的冷菜进行了采样检测,分析存在的问题,提出适合我省目前可行的餐饮业冷菜卫生监管应对措施。材料与方法1样品类别油氽类、凉拌类、水煮类、盐渍类、酱卤类。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌。2检测方法按GB/T4789・33规定的方法检验。3卫生学调查包括冷菜原料的清洗消毒,冷菜制作过程中用具的交叉使用,操作台面、抹布等的消毒,冷菜制作过程中操作人员的卫生习惯,已装盘冷菜交叉重叠存放,冷菜制作与就餐间隔时间,食品添加剂的使用。结果1微生物检测本次调查了209家餐饮单位,检测样品1334份(其中对1312份样品进行菌落总数检测,1334份样品进行大...
 
本文导航:
  • (1) 糖尿病足,超声消融,骨髓,干细胞移植
  • 下一篇:鳖甲
  • 上一篇:暂无
 
[ 资料搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐资料
热门关注