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大豆膳食纤维酸奶的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:10
摘 要:以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以
  • 【题 名】大豆膳食纤维酸奶的研究
  • 【作 者】刘萍 唐琳 李子江
  • 【机 构】山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系
  • 【刊 名】《中国乳业》 2009年第2期,-页
  • 【关键词】大豆膳食纤维 发酵 酸奶
  • 【文 摘】以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种。
 
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