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低糖蟠桃果酱的工艺研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:4
摘 要:本试验以新疆特色水果蟠桃为原料,经过加工制成低糖果酱。试验中,重点研究了增稠剂的种类和用量,助凝剂的用量及酸味剂、助凝剂、增稠剂的加入顺序对果酱品质的影响等问题。
  • 【题 名】低糖蟠桃果酱的工艺研究
  • 【作 者】周红[1] 程卫东[2] 李疆[1] 张丽萍[1] 张仲恒[1]
  • 【机 构】[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832000 [2]新疆神内食品有限公司,新疆石河子832000
  • 【刊 名】《食品与发酵科技》 2009年第45卷第3期,67-69页
  • 【关键词】蟠桃 低糖 果酱
  • 【文 摘】本试验以新疆特色水果蟠桃为原料,经过加工制成低糖果酱。试验中,重点研究了增稠剂的种类和用量,助凝剂的用量及酸味剂、助凝剂、增稠剂的加入顺序对果酱品质的影响等问题。
 
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