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添加花椒油对花生油过氧化值的影响

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:18
摘 要:在花生油中添加花椒油,考查了紫外光、温度、氧化剂和Cu^2+对花生油过氧化值的影响。实验结果表明:用紫外光照射5h,花生油溶液中添加花椒油的过氧化值比不加小13.31%;分别在90℃温度和0.1mol
  • 【题 名】添加花椒油对花生油过氧化值的影响
  • 【作 者】黄景仕[1] 张湘兰[1] 欧阳玉祝[2]
  • 【机 构】[1]湖南省宁远二中,湖南宁远426000 [2]吉首大学化学化工学院,湖南吉首416000
  • 【刊 名】《食品与发酵科技》 2009年第45卷第3期,50-52页
  • 【关键词】花生油 花椒油 过氧化值
  • 【文 摘】在花生油中添加花椒油,考查了紫外光、温度、氧化剂和Cu^2+对花生油过氧化值的影响。实验结果表明:用紫外光照射5h,花生油溶液中添加花椒油的过氧化值比不加小13.31%;分别在90℃温度和0.1mol/L KClO3氧化5h,添加花椒油后,花生油溶液的过氧化值比不加低2.64%和2.16%。用0.1mol/LCu^2+氧化5h,花生油加花椒油的△POV/(POV)0值比不加低2.1%。
 
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