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酶解淡水鱼鳞制备水解胶原蛋白的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:10
摘 要:测定了几种常见淡水鱼鳞的基本成份和氨基酸组成,研究了酶解鱼鳞制备水解胶原蛋白的工艺,并采取正交实验对水解条件进行了优化。结果表明淡水鱼鳞主要由蛋白质和灰分组成,粗蛋白含量高达55%以上;氨基酸组成显示
  • 【题 名】酶解淡水鱼鳞制备水解胶原蛋白的研究
  • 【作 者】刘艳 刘章武 唐婧苗 吴绍武
  • 【机 构】武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 【刊 名】《武汉工业学院学报》 2009年第28卷第2期,11-14页,17页
  • 【关键词】淡水鱼鳞 酶解 胶原蛋白
  • 【文 摘】测定了几种常见淡水鱼鳞的基本成份和氨基酸组成,研究了酶解鱼鳞制备水解胶原蛋白的工艺,并采取正交实验对水解条件进行了优化。结果表明淡水鱼鳞主要由蛋白质和灰分组成,粗蛋白含量高达55%以上;氨基酸组成显示淡水鱼鳞羟脯氨酸含量丰富,是制备水解胶原蛋白的良好原料。正交实验结果表明:55℃、酶与底物比(E/S)为3%、酶解2h、底物浓度100g/L时水解效果最好,此时,水解产物分子量较小,且分布集中。
 
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