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乳链菌肽热稳定性的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:5
摘 要:本实验初步研究了pH1.0~5.0条件下0%~9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响。结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热
  • 【题 名】乳链菌肽热稳定性的研究
  • 【作 者】柴丽红 孙高奎
  • 【机 构】长安大学环境科学与工程学院
  • 【刊 名】《食品科学》 2009年第3期,-页
  • 【关键词】乳链菌肽 稳定性 pH值 海藻糖
  • 【文 摘】本实验初步研究了pH1.0~5.0条件下0%~9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响。结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin溶液热稳定性具有显著保护作用。海藻糖可作为Nisin的一种良好保护剂。
 
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  • (1) 乳链菌肽,稳定性,pH值,海藻糖
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