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传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:4
摘 要:本文研究了传统方法腌制泡菜中主要营养成分(总酸、总糖、VC和氨基酸态氮)及亚硝酸盐的动态变化规律,并探讨了盐浓度和糖浓度对这些成分变化的影响动态,取得了阶段性研究结果.
  • 【题 名】传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析
  • 【作 者】陈芸芸 李巧云
  • 【机 构】漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000
  • 【刊 名】《漳州师范学院学报:自然科学版》 2009年第22卷第2期,112-117页
  • 【关键词】泡菜 营养成分 亚硝酸盐
  • 【文 摘】本文研究了传统方法腌制泡菜中主要营养成分(总酸、总糖、VC和氨基酸态氮)及亚硝酸盐的动态变化规律,并探讨了盐浓度和糖浓度对这些成分变化的影响动态,取得了阶段性研究结果.
 
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