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马铃薯系列食品加工技术

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:6
摘 要:一、马铃薯果酱 配方:马铃薯4千克,砂糖4千克,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2―3克。制法:将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮,摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内,加适量水煮至溶
  • 【题 名】马铃薯系列食品加工技术
  • 【作 者】刘万珍
  • 【机 构】湖北丹江口市均州一路市政公司家属楼185信箱,442700
  • 【刊 名】《农村新技术》 2009年第6期,35-36页
  • 【关键词】马铃薯果酱 食品加工技术 夹层锅 食用香精 苯甲酸钠 马铃薯泥 柠檬酸 红色素
  • 【文 摘】一、马铃薯果酱 配方:马铃薯4千克,砂糖4千克,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2―3克。制法:将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮,摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内,加适量水煮至溶化,倒人马铃薯泥搅拌使二者混匀,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107~110℃时,以柠檬酸液调整pH值为3-3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,出锅冷却。
 
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  • (1) 马铃薯果酱,食品加工技术,夹层锅,食用香精,苯甲酸钠,马铃薯泥,柠檬酸,红色素
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