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利用风味物质鉴别黄酒产地

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:11
摘 要:利用顶空技术分析黄酒中的香气成分,通过醇类化合物区分不同产地的黄酒。分析结果发现,金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35%,而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别比其他产地的黄酒高约66%和2
  • 【题 名】利用风味物质鉴别黄酒产地
  • 【作 者】胡健 池国红 吴苗叶 王雪花
  • 【机 构】上海金枫酒业股份有限公司技术中心,上海201501
  • 【刊 名】《酿酒科技》 2009年第6期,17-19页
  • 【关键词】黄酒 静态顸空 风味物质 保真
  • 【文 摘】利用顶空技术分析黄酒中的香气成分,通过醇类化合物区分不同产地的黄酒。分析结果发现,金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35%,而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别比其他产地的黄酒高约66%和23%。以此可以初步区分金枫公司和其他公司的黄酒产品。
 
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  • (1) 黄酒,静态顸空,风味物质,保真
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