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2005~2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:3
摘 要:[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食(饮)具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005~2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食(饮)具根
  • 【题 名】2005~2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查
  • 【作 者】吴成银
  • 【机 构】枣庄市疾病预防控制中心,山东枣庄277101
  • 【刊 名】《预防医学论坛》 2009年第15卷第6期,546-548页
  • 【关键词】食(饮)具 消毒效果 监测
  • 【文 摘】[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食(饮)具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005~2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食(饮)具根据GB14938―94《食(饮)具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005~2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71.31%;61家配有保洁橱柜,占47.29%;83家有消毒设备,占64.34%;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50.39%。2005~2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61.65%。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义(P〈0.01)。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食(饮)具消毒合格率最低(42.41%和30.83%),大中学校食堂的合格率也较低(67.27%),不同类型餐饮单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P〈0.01);碗与筷的合格率较低45.36%和44.39%),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P〈0.01);蒸汽消毒方式效果最好(80.62%),不同消毒方法食(饮)具合格率差异有统计学意义(P〈0.01)。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食(饮)具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食(饮)具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。
 
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