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HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:1
摘 要:研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用。通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划。结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成
  • 【题 名】HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究
  • 【作 者】张永生 魏新军 南海娟
  • 【机 构】河南科技学院食品学院,河南新乡453003
  • 【刊 名】《农产品加工.学刊》 2009年第6期,56-58页
  • 【关键词】HACCP 低温肉制品 关键控制点 危害分析 川香鸡柳
  • 【文 摘】研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用。通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划。结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成品检验等4个关键控制点进行监控,可以有效确保产品的安全与卫生。
 
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  • (1) HACCP,低温肉制品,关键控制点,危害分析,川香鸡柳
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