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芝麻蛋白酶水解条件的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-08  浏览次数:10
摘 要:对芝麻蛋白的酶水解工艺进行了初步研究,结果为:①通过比较,选用木瓜蛋白酶为酶解芝麻蛋白制备功能性短肽的专用酶,其工艺参数为:底物质量浓度9.0g/L,酶添加量20.0%,pH值6.5,温度50℃,时间
  • 【题 名】芝麻蛋白酶水解条件的研究
  • 【作 者】肖扬 段玉峰 丁红军
  • 【机 构】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062
  • 【刊 名】《农产品加工.学刊》 2009年第6期,59-63页
  • 【关键词】芝麻蛋白 酶解 蛋白酶
  • 【文 摘】对芝麻蛋白的酶水解工艺进行了初步研究,结果为:①通过比较,选用木瓜蛋白酶为酶解芝麻蛋白制备功能性短肽的专用酶,其工艺参数为:底物质量浓度9.0g/L,酶添加量20.0%,pH值6.5,温度50℃,时间6h,在此工艺下得到的酶解产物的抗氧化活性最高,对邻苯三酚自氧化的抑制率为35.6%;②酶解前的热处理可以提高酶水解的效果,最佳的热处理条件是将蛋白溶液在90℃下加热10min。
 
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