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建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的影响和效果

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-23  浏览次数:6
摘 要:目的调查研究建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的意义。方法选择一部分有代表性的餐饮企业,采取现场和问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,分析研究餐饮单位建立HACCP体系后的食品卫生
  • 【题 名】建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的影响和效果
  • 【作 者】邵先宁 刘亚青 靳晓梅 高汝钦
  • 【机 构】青岛市卫生局卫生监督局,266034
  • 【刊 名】《中国公共卫生管理》 2009年第25卷第3期,251-253页
  • 【关键词】HACCP 餐饮 食品卫生管理
  • 【文 摘】目的调查研究建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的意义。方法选择一部分有代表性的餐饮企业,采取现场和问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,分析研究餐饮单位建立HACCP体系后的食品卫生和管理状况。结果建立HACCP体系后,餐饮单位卫生管理制度的健全率达到了100%,从业人员的卫生知识知晓率显著提高。凉菜加工等关键环节的菌落总数与建体系前相比均显著下降,餐饮具消毒的总合格率达到了94.2%,中小型饭店餐饮具的消毒合格率提高较大。结论建立并运用HACCP管理体系,餐饮单位更加重视卫生管理,从业人员的卫生意识增强,食品加工关键环节得到有效控制,餐饮具的消毒合格率大幅提高,对于降低食品卫生风险度、提高食品安全水平起到积极的促进作用。
 
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