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复合改良剂对青团抗老化的影响

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:5
摘 要:以青团硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,筛选出对青团抗老化效果较好的GSL—SSL、瓜尔豆胶、羟丙基变性淀粉并研究其对青团抗老化效果的影响。在此基础上采用Box—Behnken试验设计原理进行响应面试验,研究了复配抗老化剂对青团
  • 【题 名】复合改良剂对青团抗老化的影响
  • 【作 者】何义雁 张珺 朱香燕 吴卫国
  • 【机 构】湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128
  • 【刊 名】《中国食品添加剂》2014年 第9期 184-189页 共6页
  • 【关键词】青团 硬度 抗老化 响应面
  • 【文 摘】以青团硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,筛选出对青团抗老化效果较好的GSL—SSL、瓜尔豆胶、羟丙基变性淀粉并研究其对青团抗老化效果的影响。在此基础上采用Box—Behnken试验设计原理进行响应面试验,研究了复配抗老化剂对青团在储藏过程中老化的影响,优化得到最适的复配抗老化剂方案为:CSL—SSL添加量0.35%,瓜尔豆胶添加量0.39%,羟丙基变性淀粉添加量4.29%。通过验证试验,在该条件下,青团储存第7天的硬度值为13509.4g,比优化前显著降低。
 
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  • (1) 青团,硬度,抗老化,响应面
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