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五香型冷熏大菱鲆工艺研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-05-07  浏览次数:0
摘 要:大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相关标
  • 【题 名】五香型冷熏大菱鲆工艺研究
  • 【作 者】王彩理 苑德顺 孙爱华 李辉 滕瑜
  • 【机 构】中国水产科学研究院黄海水产研究所 山东青岛266071 山东美佳集团有限公司 山东日照276815
  • 【刊 名】《中国工程科学》2014年 第9期 61-63页 共3页
  • 【关键词】冷熏 大菱鲆 五香 腌渍
  • 【文 摘】大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相关标准。烟熏是一种传统的集加热、熏制和干燥共同进行的复杂加工和贮藏方法,可以提高产品的风味和附加值,是值得推广的熏制技术。
 
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  • (1) 冷熏,大菱鲆,五香,腌渍
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