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普洱茶发酵工艺的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-21  浏览次数:51
摘 要:以云南大叶种茶叶为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了普洱茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化,以温度、时间、水分、菌种用量为四因素,做四因素三水平的正交实验,最终以感官评价和茶多
  • 【题 名】普洱茶发酵工艺的研究
  • 【作 者】蒙肖虹 孙云 张惠芬 陈宏亮 雷莹
  • 【机 构】昆明理工大学化学工程学院,云南昆明650224
  • 【刊 名】昆明理工大学学报:理工版, 2008(4): 81-83
  • 【关键词】普洱茶 发酵 茶多酚 微生物菌群
  • 【文 摘】以云南大叶种茶叶为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了普洱茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化,以温度、时间、水分、菌种用量为四因素,做四因素三水平的正交实验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏.结果表明:茶叶在温度45℃,水分25%,菌种用量6mL每150g干茶叶,时间在18天发酵效果较好,能够形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,茶多酚含量在10.57%.
 
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  • (1) 普洱茶,发酵,茶多酚,微生物菌群
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