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新型果蔬汁饮料的研制

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-20  浏览次数:96
摘 要:研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁。对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物
  • 【题 名】新型果蔬汁饮料的研制
  • 【作 者】张安宁 吴小燕
  • 【机 构】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003 丹麦帕思嘉公刮上海代表处,上海200122
  • 【刊 名】食品与机械, 2006(6): 71-73
  • 【关键词】果汁 蔬菜汁 稳定性
  • 【文 摘】研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁。对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬幕汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明:添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性。综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂.常温放置3个月实验证明:以0.12%(W:V)黄原胶和0.08%(W:V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好。
 
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