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中国黄酒中香草醛的定性定量分析

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:10
摘 要:采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的
  • 【题 名】中国黄酒中香草醛的定性定量分析
  • 【作 者】莫新良 徐岩 范文来
  • 【机 构】浙江工业职业技术学院黄酒学院 浙江绍兴312000 江南大学酿酒科学与酶技术中心 酿造微生物与应用酶学实验室 江苏无锡214122
  • 【刊 名】《食品与发酵工业》2012年 第12期 133-137页 共5页
  • 【关键词】黄酒 香草醛 香气贡献 液-液微萃取 气相色谱-质谱联用
  • 【文 摘】采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含量,普通市售成品酒中香草醛的浓度低于同品种高档酒中的浓度;在所研究的黄酒中,香草醛的香气活力值均大于1;香草醛主要来源于黄酒贮存过程,并且其含量随着黄酒贮存时间的延长而增加。结论是:液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法能有效地分析黄酒中香草醛的含量,香草醛是黄酒中有重要贡献的香气化合物,贮存过程有利于黄酒中香草醛的形成。
 
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  • (1) 黄酒,香草醛,香气贡献,液-液微萃取,气相色谱-质谱联用
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