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火龙果果汁饮料护色工艺

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:71
摘 要:选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究。实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血
  • 【题 名】火龙果果汁饮料护色工艺
  • 【作 者】谢国芳 周俊良 许倩 张兴无
  • 【机 构】贵州省果树科学研究所 贵州贵阳550006
  • 【刊 名】《食品与发酵工业》2012年 第12期 111-114页 共4页
  • 【关键词】火龙果 饮料 护色剂 灭菌方式
  • 【文 摘】选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究。实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血酸钠的护色效果最佳,当D-异抗坏血酸钠的添加量为0.013%时,保持率为最大达到77.42%。
 
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