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酶解糯米制作酸奶工艺的优化

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:28
摘 要:以糯米酶解液、奶粉为原料进行乳酸发酵,制得一种新型凝固酸奶――糯米酸奶。通过单因素试验初步确定加工工艺参数,再用正交试验得出制作糯米酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明最佳工艺条件为:糯米酶解液与奶粉液体
  • 【题 名】酶解糯米制作酸奶工艺的优化
  • 【作 者】张素斌 梁良
  • 【机 构】肇庆学院化学化工学院 广东肇庆526061
  • 【刊 名】《饮料工业》2012年 第11期 34-37页 共4页
  • 【关键词】糯米 酶水解 酸奶 乳酸发酵
  • 【文 摘】以糯米酶解液、奶粉为原料进行乳酸发酵,制得一种新型凝固酸奶――糯米酸奶。通过单因素试验初步确定加工工艺参数,再用正交试验得出制作糯米酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明最佳工艺条件为:糯米酶解液与奶粉液体积比72∶28、白砂糖2.8%、发酵剂3%,在42℃发酵4h。在此最佳条件下获得的酸奶产品品质最好,兼具糯米和酸奶的风味特点。
 
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