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乳酸菌代谢产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制作用的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:11
摘 要:从燕糖酸奶中分离;“乳酸蔺,研究热、酸、pH值处理等对乳酸菌代谢产物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌效果的影响。结果表明:乳酸菌发酵液的最终pH值为3.9;乳酸菌代谢产物具有良好的热稳定性以及较好的抗蛋白
  • 【题 名】乳酸菌代谢产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制作用的研究
  • 【作 者】李南薇 李宁
  • 【机 构】仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州510225 华南理工大学生物催化实验室 广东广州510640
  • 【刊 名】《中国酿造》2009年 第5期 49-52页 共4页
  • 【关键词】乳酸菌 代跗产物 抑菌能力 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
  • 【文 摘】从燕糖酸奶中分离;“乳酸蔺,研究热、酸、pH值处理等对乳酸菌代谢产物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌效果的影响。结果表明:乳酸菌发酵液的最终pH值为3.9;乳酸菌代谢产物具有良好的热稳定性以及较好的抗蛋白酶活性和抗过氧化氧酶活性;pH值处删对乳酸菌代谢产物的抑菌能力具有明显影响,pH值越低乳酸菌代谢产物的抑菌能力越强。
 
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