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高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:16
摘 要:随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:
  • 【题 名】高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒
  • 【作 者】马亚宏 王春霞 王尧 路福平
  • 【机 构】天津科技大学生物工程学院 天津300457 燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司 内蒙古包头014010
  • 【刊 名】《中国酿造》2010年 第1期 154-157页 共4页
  • 【关键词】低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵
  • 【文 摘】随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃淀粉分解,麦汁通风8mg/kg-10mg/kg,最高发酵温度12℃,接种量为满罐细胞数为2.4×10^7个/mL,通过优化原料配比和工艺参数,确保在进一步降低糖度和酒精度的条件下,6°p啤酒的感官指标和风味独特性和8°P啤酒相比较没有明显区别。
 
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