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甘薯南瓜酸奶的工艺研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:2
摘 要:以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶。结果表明:该酸奶
  • 【题 名】甘薯南瓜酸奶的工艺研究
  • 【作 者】魏群 赵军 张宗宝
  • 【机 构】东北电力大学化学工程学院 吉林吉林132012 华润赛力事达玉米工业有限公司 吉林松原138000
  • 【刊 名】《中国酿造》2010年 第1期 151-154页 共4页
  • 【关键词】甘薯 南瓜 乳酸菌 酸奶
  • 【文 摘】以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶。结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比为2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%。
 
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