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岩藻多糖啤酒生产工艺的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:5
摘 要:以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香犁颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.3
  • 【题 名】岩藻多糖啤酒生产工艺的研究
  • 【作 者】岳宗翠 周广田
  • 【机 构】山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南250353
  • 【刊 名】《中国酿造》2010年 第1期 148-150页 共3页
  • 【关键词】岩藻多糖 低度啤酒 两级发醉
  • 【文 摘】以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香犁颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.354作为主发酵的生产菌株、下面发酵酵母NO.308作为后发酵的生产菌株进行发酵,过滤后添加岩藻多糖,得到的岩藻多糖啤酒口味更加纯正、香味独特、泡沫洁白细腻、杀口力强。
 
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