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扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:7
摘 要:以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解。然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱。其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精
  • 【题 名】扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺
  • 【作 者】楚水晶 农绍庄 王珊珊 李淑霞
  • 【机 构】大连工业大学生物与食品工程学院 辽宁大连116034
  • 【刊 名】《中国酿造》2010年 第1期 146-147页 共2页
  • 【关键词】扇贝裙边 水解液 海鲜酱
  • 【文 摘】以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解。然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱。其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒油4%、胡椒粉1.5%、麻油0.5%。
 
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