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麸曲酱香型白酒的酿制研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-24  浏览次数:24
摘 要:采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点。结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳。气相色谱分
  • 【题 名】麸曲酱香型白酒的酿制研究
  • 【作 者】马荣山 于影
  • 【机 构】沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161
  • 【刊 名】《中国酿造》2010年 第1期 138-140页 共3页
  • 【关键词】麸曲 酱香型酒 酿造 分析
  • 【文 摘】采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点。结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳。气相色谱分析,酒质成分丰富,酱香味突出。
 
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