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混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-22  浏览次数:5
摘 要:以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉:米根霉)3:2;发酵温度25℃;发酵pa
  • 【题 名】混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
  • 【作 者】卫娜
  • 【机 构】广州泰邦食品添加剂有限公司 广东广州510655
  • 【刊 名】《现代食品科技》2012年 第4期 434-437页 共4页
  • 【关键词】发酵 膳食纤维得率 脐橙皮 绿色木霉 米根霉
  • 【文 摘】以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉:米根霉)3:2;发酵温度25℃;发酵pa值为6.5;发酵时间为3d。此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93%、49.87%、82.80%,持水力和溶胀性分别为6.12g/g、15.29mL/g。
 
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  • (1) 发酵,膳食纤维得率,脐橙皮,绿色木霉,米根霉
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