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响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-22  浏览次数:5
摘 要:在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应曲面分析法,分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应值作响应面。水晶月饼饼皮
  • 【题 名】响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺
  • 【作 者】潘柯伊 芮汉明 张立彦
  • 【机 构】华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640
  • 【刊 名】《现代食品科技》2012年 第4期 429-433页 共5页
  • 【关键词】水晶月饼 质量 硬度 响应面
  • 【文 摘】在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应曲面分析法,分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应值作响应面。水晶月饼饼皮最佳制作工艺条件为:醋酸酯淀粉58.19g、加水量150g、加油量20.29g。在此条件下,水晶月饼的质量下降值和硬度上升值分别为3.29g、122.38g。
 
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  • (1) 水晶月饼,质量,硬度,响应面
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