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浅谈烹调过程中醋的作用

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:34
摘 要:人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,是和食盐一样属于最古老的调味品。本文通过对醋所合成分的详细分析,阐述了醋在烹调过程中的适当使用不但可以保护食
  • 【题 名】浅谈烹调过程中醋的作用
  • 【作 者】伏开元
  • 【机 构】中共赣榆县委党校 江苏赣榆222100
  • 【刊 名】《科技视界》2013年 第30期 342-342页 共2页
  • 【关键词】醋 烹调 营养作用 卫生意义
  • 【文 摘】人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,是和食盐一样属于最古老的调味品。本文通过对醋所合成分的详细分析,阐述了醋在烹调过程中的适当使用不但可以保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率,还能对某些食物起到软化剂的作用以及具有保色和调香的功效。同时,本文还对用醋的卫生意义进行了探讨,阐明了醋在烹调中具有杀菌、去膳除腥和保鲜防腐等一系列实际作用。
 
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  • (1) 醋,烹调,营养作用,卫生意义
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