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裂叶荨麻主要营养成分及重金属安全性评价

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:10
摘 要:分析了裂叶荨麻(Urtica fissa Pritz.)嫩茎叶的矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸和重金属等含量,采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,对裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质营养价值进行了评价。结果表明,裂叶
  • 【题 名】裂叶荨麻主要营养成分及重金属安全性评价
  • 【作 者】李苇洁 李安定 贾真真 罗时琴
  • 【机 构】贵州科学院喀斯特资源环境与发展研究中心 贵阳550001
  • 【刊 名】《热带亚热带植物学报》2010年 第5期 547-551页 共5页
  • 【关键词】裂叶荨麻 野生蔬菜 蛋白质 氨基酸 营养价值
  • 【文 摘】分析了裂叶荨麻(Urtica fissa Pritz.)嫩茎叶的矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸和重金属等含量,采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,对裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质营养价值进行了评价。结果表明,裂叶荨麻矿物质除Na和Se外,其余各元素的含量、尼克酸和膳食纤维含量均高于其它蔬菜,其蛋白质含量为6.2%(鲜重),必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸的41.69%;裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质贴近度为0.8667,氨基酸比值系数为62.53,仅次于芹菜,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸。裂叶荨麻嫩茎叶中的Hg、Pb、As含量均未超过蔬菜的卫生限量标准,属于可食安全范围。
 
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  • (1) 裂叶荨麻,野生蔬菜,蛋白质,氨基酸,营养价值
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