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pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:12
摘 要:从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响。结果表明,pH 3.7~4.6较适于end
  • 【题 名】pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响
  • 【作 者】程桂平 段学武 蒋跃明 何生根 万小荣
  • 【机 构】仲恺农业工程学院生命科学学院 广州510225 中国科学院华南植物园 广州510650
  • 【刊 名】《热带亚热带植物学报》2010年 第1期 21-26页 共6页
  • 【关键词】内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG) 香蕉 果胶多糖 降解
  • 【文 摘】从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响。结果表明,pH 3.7~4.6较适于endoPG的作用。在相同pH值下,endo-PG对WSP的降解效应随香蕉果实的成熟逐渐增强,而对ASP则逐渐减弱;在20~40℃内,温度越高,endo-PG对WSP和ASP的降解作用越强。Ca2+、Cu2+、Mg2+和Fe3+可显著抑制endo-PG对果胶多糖的降解;而Fe2+和Mn2+则起显著的促进作用。pH值、温度、金属离子等共同调控了endo-PG对果胶多糖的降解作用。
 
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